파마란 무엇인가요?
종자탕의 기본 원리는 밀가루의 전분을 뜨거운 물을 통해 호화시켜 밀가루의 물리적 변화를 일으키고 수분 흡수 능력을 높이는 것입니다. 가장 일반적인 방법은 밀가루와 95도 이상의 뜨거운 물을 일정 비율로 섞어 걸쭉한 질감의 페이스트를 만드는 것입니다. 이 반죽은 이후의 빵 제조 과정에서 저어주고, 발효하고, 성형하고, 굽는 과정을 거쳐 설탕, 소금, 이스트 등 다른 원료와 첨가되어 최종적으로 뜨거운 빵이 될 수 있습니다.
씨앗을 끓이는 역할
빵 생산에서 다림질의 역할은 주로 다음 사항을 포함합니다.
1. 수분 흡수 증가: 밀가루를 뜨거운 물로 다림질한 후 젤라틴화된 전분 입자가 더 많은 수분을 흡수하여 반죽의 부드러움을 높일 수 있습니다.
2. 빵 정리 개선: 다림질을 하면 반죽 정리가 더욱 섬세해지고, 부스러기가 떨어지는 현상이 줄어들며, 빵의 탄력성과 연성이 향상됩니다.
3. 노화 지연: 뜨거운 씨앗은 빵의 수분을 증가시켜 빵의 노화 과정을 지연시켜 오랫동안 신선하고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.
