왜 우리는 그들을 필요로합니까?
빵집에서 돈이 시간이 맞나요? 퍼프 페이스트리를 처음부터 만들기 위해서는 고통 - 롤링, 폴딩 및 냉기에 몇 시간이 걸립니다. 얼어 붙은 퍼프 페이스트리 타르트 크러스트로 모든 것을 건너 뜁니다. 냉동실에서 잡아 당기고 채우기 (과일, 커스터드, 치즈 -를 추가하고 굽습니다. 완료.
일관성은 또 다른 큰 이유입니다. 모든 빵 껍질은 크기, 두께 및 품질입니다. 손 -가 빵 껍질을 만들면 더 이상 걱정할 필요가 없습니다. 고객은 매번 똑같은 벗겨지고 버터 같은 물린 것을 얻습니다.
응용 프로그램 시나리오
1. 소매 빵집
클래식 한 계란 타르트를 위해 바닐라 커스터드로 채우십시오. 신선한 딸기 + 크림 치즈를 곁들인 상단 구운 크러스트. 과일 비틀기.
2. 카페
에스프레소가있는 다크 초콜릿 가나슈 쌍으로 미니 크러스트. 풍미있는 버전은 아이스 티와 일치합니다.
3. 이벤트 케이터링
결혼식 : 물린 - 레몬 커드/소금에 절인 카라멜 + 샴페인을 곁들인 크기의 크러스트. 기업 이벤트 : 훈제 연어 + 크림 프레이 체 카나페 + 칵테일.
4. 홈 키트
프리 -가 만든 충전재가있는 크러스트를 포함하십시오. 사용하기 쉽고 모두 베이킹 성공을 보장합니다.
눈에 띄는 품질
시간 - 준비 설계 :grab - 및 - 굽기 편의성을위한 부분 및 모양.
구조적 무결성 :젖은 채우기를 유지하도록 설계되었습니다.
풍미 중립 :섬세한 바닐라 콩 또는 날카로운 체다 충전재와 경쟁하지 않습니다.
콜드 체인 복원력 :온도가 -18도 (0도 F)보다 적거나 동일하게 유지되면 3-4 동결/해동 사이클을 허용합니다.
그들이 주방 공간을 얻는 이유
모든 배치마다 동일한 결과를 계산합니다- 평판이 좋은 베이커리가 명성을 높이는 균일 한 높이, 황금색 및 시그니처 플레이크 구조를 달성합니다.
라미네이션 그라인드를 건너 뜁니다- 버터 - 블록 접기 및 반죽 냉각, 맞춤형 충전 및 프리젠 테이션으로 재능을 방향으로 바꾸는 생과자 요리사를 해방합니다.
성분 폐기물을 크게 다듬습니다- pre {- 부분 쉘은 - 스케일링 이상을 방지하는 반면, 냉동 안정성은 신선한 반죽에 비해 부패를 슬래시합니다.
마지막 - 분 주문 생명선- 스크래치 반죽이 여전히 냉장고에 놓여있는 동일한 서비스 창에서 해동 및 채우십시오.
스마트 나트륨 관리- 100g 당 124mg으로, 그들은 신중하게 쌍을 이룰 때 균형 메뉴에 매끄럽게 통합됩니다.
비 - 협상 가능한 처리 규칙
냉동실 온도를 종교적으로 보호하십시오-이 껍질을 - 고체를 -18도 (0도 F) 또는 추위로 유지하십시오. 그들이 간단히 워밍업하면, 얼음 결정은 섬세한 생과자 층을 찢어 버릴 것입니다.
냉장고에서 엄격하게 해동하십시오-2-4도 (36-39도) 만. 따뜻한 부엌에서 해동하면 박테리아가 번식하고 껍질을 삐걱 거립니다.
해동한 껍질을 절대 다시 옮기지 마십시오- 해동 후에 그 층이 빠르게 저하됩니다. 프로와 같은 수량을 계획하십시오.
나트륨의 균형- 100g 당 124mg에서 짠 충전물 (경화 고기와 같은)과 조심스럽게 페어링하십시오. 필요한 경우 다른 곳에서 조미료를 조정하십시오.
빵을 존중하십시오-15-20 분 동안 200-220도 (390-430도 F)로 오븐을 발사하십시오. 베이킹 냉동? 호일로 25% 시간과 느슨하게 텐트 가장자리를 첨가하십시오.
FAQ
Q : 퍼프 페이스트리 타르트 크러스트에는 어떤 저장 조건이 필요합니까?
A : -18도 (0도 F) 이하로 저장해야합니다. 밀봉 된 포장은 냉동고 화상을 방지하고, 개봉되지 않은 크러스트는 생산 후 18 개월 동안 신선하게 유지됩니다.
Q : 냉동에서 직접 크러스트를 사용할 수 있습니까, 아니면 해동이 필요합니까?
A : 해동이 권장됩니다. 실온에서 10-15 분 동안 앉게하십시오. 이것은 심지어 베이킹을 보장하고 특히 커스터드와 같은 젖은 충전물을 추가 할 때 칙칙한 층을 피합니다.
Q : 빵 껍질이 무겁거나 젖은 충전물 (예 : 과일 설탕에 절인)을 유지합니까?
A : 예 - 층 구조는 모양을 유지합니다. 추가 보호를 위해서는 사전 - 젖은 충전재를 추가하여 소그 릿스를 방지하기 위해 빵을 5 분 동안 굽습니다 (블라인드 베이크).
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